進博會第五屆老字號創新發展大會舉行 全聚德周延龍分享年輕化實踐與國際化路徑

【環球網消費綜合報道】11月7日，由商務部主辦的中華老字號國際交流活動暨第五屆中華老字號創新發展大會在上海舉行。作為第八屆中國國際進口博覽會的重要配套活動，大會以“守正傳承 創新發展”為主題，匯聚了國內外眾多知名品牌領袖與行業專家，旨在推動中外品牌交流合作、融合發展。

中國全聚德（集團）股份有限公司黨委書記、董事、總經理周延龍應邀出席大會，並在備受矚目的中外品牌對話環節中，與國內外的百年品牌企業負責人一起，圍繞“老字號品牌的年輕化轉型”“全球連鎖新生態構建”等核心議題，分享了全聚德的實踐與思考。

在會上，面對“正餐連鎖品牌如何實現年輕化轉型”，周延龍結合全聚德的實踐經驗，認為品牌年輕化的關鍵是如何在守正創新這樣一個大的框架之下，既做好原汁原味的技藝的傳承，也做好表達形式的創新。“全聚德過去五年，在新場景、新產品、新渠道、新內容四個維度上面做了一些重要探索和嘗試，有了一定的成效。”

首先是打造新場景。周延龍介紹，面對新消費市場的個性化、主題化就餐場所需求，全聚德在北京地區3家超大型主力門店中進行了主題化改造。在和平門店打造了跨度為三層的立體“空中四合院”，並充分利用了七層的博物館，把它做成一個可參觀可用餐的“產品+場景+文化”綜合性場所。在前門起源店打造了市場上為數不多的3D體驗式沉浸式餐廳“光影餐廳”，並把臨街商鋪改造成了“中軸食禮”，集合北京眾多老字號產品。王府井店則與故宮文化合作打造了“宮囍·龍鳳呈祥”以及“京夢王府·四季煙火”。新場景的打造使全聚德的超級大店有了新的生機，成為眾多年輕人和網紅的打卡地。

第二個維度是新產品。周延龍以新菜單為例，目前品牌新菜單的菜品分為講究菜、創新菜、自選菜，其中前兩者只佔了三成，卻貢獻了銷售收入的50%，“這説明我們針對年輕化市場進行的優秀產品的提煉和創新是符合市場調性的。”他還特別推薦了深受消費者喜愛的新品——奶蓋兒厚酪乳、玲瓏小酒。

新渠道是第三個維度，周延龍重點分享了全聚德線上商城——全記貨鋪的快速增長經驗，以及與許多平台進行的線上線下合作，以便更好地滿足不同客户羣體的需求。值得一提的是，品牌與外賣平台合作推出“衞星店”模式，專注於烤鴨單品、麪條系列等外賣品類，以輕量化運營成為傳統門店服務的有效補充，實現“簡單投入、快速盈利”的良性循環。

最後，周延龍認為，所有這些努力歸結到一點就是為老字號注入“新內容”。“老字號不缺故事，但需要有新的內容、以新的方式去講述。”周延龍介紹，全聚德活用自身博物館資源，今年開展了100多場研學活動，並推出“好的鴨”系列文創產品，將烤鴨製作過程中的元素轉化為毛絨玩具、耳機包、髮卡等趣味商品，以年輕人喜愛的方式實現品牌與消費者的情感鏈接，實現了文化傳承與時代審美的有效平衡。

對於如何“打造全球連鎖新生態”，周延龍分享了全聚德對於國際化路徑的思考。他表示，全聚德的海外市場拓展策略着力在“量”與“質”上同步突破。在“量”方面，目前品牌已經實現四個國家八家門店的佈局，並即將進入中東市場；在“質”方面，全聚德温哥華店是加拿大唯一一家獲得米其林一星認證的中餐餐廳，還榮獲“世界廚藝大賽最佳中餐”，確立了全球高端中餐的品牌標杆。在此進程中，全聚德始終秉持“一個堅持、一個努力、一個目標”，即堅持呈現“正宗家鄉味”，努力構建“全球供應鏈”體系來確保食材與技藝的純正傳承，其最終目標是讓每一家海外門店都成為傳遞“濃濃華夏情”的中華文化窗口。

全聚德在此次大會上的分享，不僅展示了其作為中華老字號領軍企業在新時代背景下主動求變、積極創新的決心與成果，也為同行提供了寶貴的經驗借鑑。“全聚德作為老字號品牌，我們首先要研究的是TO Y就是TO YOUNG。”周延龍表示，“只要你的產品夠新穎，場景夠有吸引力，你的渠道可以觸達，同時你有好的新故事，年輕人也會像喜歡新晉品牌一樣的喜歡。”未來，全聚德集團還將繼續通過系統化的年輕化戰略，在場景、產品、渠道與內容上持續創新，更好地展現出老字號在新時代的生命力與吸引力。（曉雅）