味蕾牽兩岸：台灣桃園舉行閩台小吃文化交流盛典

新華社台北11月8日電（記者王承昊、周文其）指尖翻飛間，一個個形似柳葉、褶痕勻稱的沙縣蒸餃漸次成形。8日，“閩台小吃文化交流盛典”在位於台灣桃園的沙縣小吃台灣總部旗艦店舉辦。6位沙縣小吃技藝傳承人現場獻藝，並與多位台灣嘉賓就兩岸飲食文化等內容交流研討。

“沙縣小吃不只是一種美味，更是文化交流的橋樑。”台灣創鑫生機集團董事長郭煜傑説，希望透過此次盛典，讓更多台灣朋友認識沙縣的文化底藴，讓兩岸透過飲食找到更多共同語言，“從一碗小吃開始，延伸出無限的情感連結”。

去年11月，台灣創鑫生機集團獲得沙縣小吃商標在台灣的代理權，此後積極推進沙縣小吃品牌在台灣的佈局，目前已有9家門店。郭煜傑介紹，兩岸飲食習俗高度契合，台灣民眾對沙縣小吃接受度很高。

在台灣從事沙縣小吃製作約一年的廚師李文廷分享了自己的經歷。“最初，我們由沙縣來的老師手把手指導，觀察實操後反覆練習，一個月就基本掌握了製作技巧。”他坦言，沙縣小吃與台灣小吃有諸多共通之處，但調味料和食材選用上的差異也曾讓他覺得頗具挑戰。

活動現場，在沙縣小吃技藝傳承人和廚師的指導下，嘉賓們自己動手捏起了沙縣柳葉蒸餃。“我之前在台北吃過沙縣小吃，很喜歡，但第一次自己動手做還是有些難度的。”林女士説，“比如這個褶，自己在家包水餃就沒這麼複雜，沙縣蒸餃顯得更加精細。”

11月8日，台灣嘉賓在交流活動上學習製作沙縣柳葉蒸餃。新華社記者 王承昊 攝

在活動中的兩岸小吃學術論壇環節，技藝傳承人與台灣餐飲文化專家展開深入交流，議題涵蓋小吃的現代化挑戰、閩台風味的“再創造”、沙縣小吃的傳承和永續發展等內容。

研討會上，台灣嘉賓也為沙縣小吃在台灣的本地化發展出謀劃策。台灣開南大學觀光運輸學院院長呂世通建議，將沙縣小吃技藝錄影製成教學視頻引入台灣，通過網課、校企合作等形式，在台灣餐飲學校開展教學。台北私立滬江高中校長許秀玲提議，台灣民眾十分注重養生，沙縣小吃可以結合二十四節氣與季節性食材完善菜單，並與台灣小吃進行融合。

“與大陸傳承人交流後，我被他們的專業與熱忱深深打動，他們對商業化與傳承的統籌思考，為地方飲食文化發展提供了寶貴經驗。”呂世通感慨，台灣諸多飲食文化源自大陸，歷經在地化調整後形成寶島特色。“這正是兩岸飲食文化交流的基礎，類似今天的交流活動很有意義。”

據瞭解，沙縣小吃將於11月23日在福州舉辦“沙縣小吃新品×兩岸融合小吃發表會”，揭幕“兩岸融合創新菜單”。其中，由創鑫生機集團負責“情誼滿分｜台灣特色美食系列”，將以台灣牛肉麪、滷肉飯、艋舺雞排等最具人情味的台灣代表小吃為基礎，融入沙縣經典元素，做到“兩岸小吃融合”，象徵兩岸飲食文化深層連結的未來。