"沒有生菜，就沒有巨無霸"：貝絲·哈特為何引領麥當勞走向再生農業 | 路透社

2022年7月27日，人們走過英國倫敦的一家麥當勞門店。路透社/Maja Smiejkowska 4月14日電——2020年8月，當麥當勞宣佈與內布拉斯加州農民合作推進土壤健康計劃時，覆蓋作物和減耕等技術還顯得如此新穎，以至於這家美國連鎖餐廳不得不解釋這些是"常被稱為’再生型’的耕作方式"。

近五年後的今天，再生農業已完全成為主流，既無需額外解釋也不必加註引號。事實上，對於麥當勞這樣與食品供應鏈緊密關聯的企業，該議題已成為"我們農業業務中最重大的戰略重點之一"。

麥當勞首席可持續發展與社會影響官貝絲·哈特如此表示。這位曾主管英國及愛爾蘭供應鏈的北愛爾蘭籍高管指出，增強抗風險能力是重要驅動力之一。

該公司常津津樂道其"每日奇蹟"——所有原料每天準時送達各門店；但隨着乾旱、洪水、寒潮、熱浪等極端氣候事件頻發，實現這一目標正變得愈發困難。

哈特強調，任何食品供應中斷都對運營乃至利潤構成"巨大威脅"。“我們常説’沒有生菜，就沒有巨無霸’…這不像超市可以商量’整顆捲心萵苣缺貨，您改買袋裝萵苣’"。

麥當勞公司首席可持續發展與社會影響官貝絲·哈特。圖片來源：Matt Writtle/麥當勞供圖 via REUTERS另一個更具體的公司動機與實現麥當勞既定的氣候目標相關。根據科學碳目標倡議組織驗證的路徑，這家總部位於芝加哥的食品巨頭已公開承諾，到2030年將其食品供應鏈中與農業相關的排放量較2018年基準減少16%。

2023年，其供應鏈中牛肉、大豆、棕櫚油和咖啡等主要商品產生的温室氣體排放量接近6000萬噸二氧化碳當量，是其直接排放量的600倍。

儘管麥當勞為採購經認證的可持續且零毀林的原料制定了具體的時間表，但同時也將推動供應商採用再生農業原則作為一項長期的全球優先事項。

這家總部位於芝加哥的食品巨頭在全球擁有近4.2萬家金色拱門門店，是世界上最大的連鎖餐廳之一。即便如此，它並不擁有其原料來源的農場，這限制了它決定農場採用何種耕作方式的能力。

“農場主有權決定自己的耕作方式，這理所當然。因此我們必須為他們提供支持、賦權並激勵他們自願參與（向再生農業的）轉型，“哈特表示。

哈特還指出，儘管麥當勞可能比一些企業更早認識到再生農業的重要性，但在推動食品鏈各環節全面轉向再生農業方面，公司"尚未找到完美解決方案”。事實上，這仍是一個漫長的過程。

因此，正如她所言，麥當勞將重點放在"創新空間"上。哈特對這家連鎖餐廳採用的具體創新技術基本持中立態度；重要的是有證據表明它有效，並且具有擴展的潛力。

因此，在新一代農業技術方面，麥當勞可以説是一個試點工廠。例如，在美國，它支持一種實驗性的牛用玉米飼料，其中包含一種分解澱粉的酶，可以更快地釋放可用糖分，從而減少總用量（同時對環境產生連鎖效益）。與此同時，在加拿大，它資助土豆種植者在日常運營中引入對土壤友好的設備，如鑿犁和氣動圓盤播種機。

在英國，她指出與牛津大學合作的一個多年研究項目，測試輪換"多圍場"放牧方式對牛羣的影響。該計劃使用了多種新型監測技術，包括一種基於人工智能的"生物聲學"設備，可以檢測單個物種的鳥鳴聲，作為生物多樣性水平的替代指標。

識別更多此類前沿項目是哈特未來待辦事項的重中之重。正如她所説：“我希望在近期到中期將更多時間花在那個創新空間上。召集（並）邀請其他人在我們的供應鏈中進行嘗試、實驗和快速失敗。”

她在芝加哥總部的新基地讓她在這方面更接近行動。雖然她欣然承認英國和歐洲有一些"非常、非常聰明的人”，但許多發展最快的農業技術先驅都位於她的新後院——美國。

作為一個旗下門店數量不足品牌總門店數十分之一的特許經營商，哈特認為，該公司的核心使命是憑藉其在食品供應鏈中的影響力，為真正的專家們提供試驗場。

一名扮成佛教僧侶的男子在美國紐約市吃巨無霸。路透社/卡洛·阿萊格里因此，前述美國和加拿大試點項目分別由製藥公司先正達和馬鈴薯品牌麥凱恩主導。同樣，英國牧場項目由FAI農場協調，這是一家以技術為主導的動物性食品系統解決方案提供商。除了這些實驗的科學價值外，麥當勞的參與有助於引起業界對相關問題的關注，以及技術創新在解決問題中的作用。為此，這家連鎖餐廳廣泛宣傳其試點項目，並承諾對研究成果採取"開源"態度。

“作為組織我們必須非常謹慎，不能厚此薄彼，“哈特闡明，“但如果要實現真正具有韌性的供應鏈和（公開承諾的）淨零目標，我們就必須投身創新領域。”

哈特表示，供應商也應如此；但這説起來容易做起來難，因為農民對新奇想法 notoriously 持謹慎態度。

哈特在食品行業豐富的從業經歷（除在森寶利工作13年外，還包括馬莎百貨、瑪氏和西夫韋的工作經驗）讓她明白，僅靠科學證據難以説服他們。“很容易產生這樣的衝動：站在滿屋子農民面前展示數據圖表，就指望他們能付諸行動。"（提示：他們不會。）

理想情況下，農民希望親眼看到新技術帶來的積極效果。如果無法實現，那麼從他們信任的其他農民那裏聽説這些效果就是次優選擇。因此，麥當勞的一個關鍵策略是促進農民之間的交流。

哈特提到一個由54位英國有機奶農組成的同行網絡，該連鎖餐廳與其乳製品供應商愛氏晨曦共同支持這個網絡；該羣體每季度舉行會議，討論各自實施再生農業實踐及其他可持續措施的經驗。

麥當勞牛肉供應商——威爾士的布朗格倫農場參與了一項減少放牧排放的倡議。摩根·西爾克/麥當勞供圖，路透社發佈然而，獲得支持需要時間，尤其是在農民羣體中。因此，她補充道：“我們不得不在全球供應鏈中開展大量試點項目，然後以能夠實現規模化並從中學習的速度推進這些試點。”

技術創新可能加速進展的一個領域是農場績效的評估與監測。她希望有一天，大數據分析和人工智能建模能為農民提供實用數據——例如每頭牛的預估排放量或當地牧草生長率。

“如果我們能為農民提供這些測量數據，那不是很棒嗎？因為我們發現，當你給人們數據並讓他們獲得洞察後，他們只需要進行合理性驗證。”她説道。

該行業尚未達到目標，但在其他關鍵參與者日益願意效仿麥當勞實驗性政策方面，可以看到堅實的進展。

上個月，麥當勞和麥凱恩食品公司與Waitrose & Partners以及六家銀行和保險提供商合作，在英格蘭東部啓動了一個示範農場，以展示跨行業合作如何降低阻礙農民採用再生農業實踐的財務風險。

哈特表示，由可持續市場倡議主導的“再生之路”計劃將為如何支持和激勵農民採用再生農業實踐創建一個藍圖。

她承認，麥當勞在擴大再生農業規模方面“尚未成功”，但這需要食品供應鏈中的每個人共同努力才能實現變革。“我們必須將其提煉為一些非常實際的措施，”她説，“我認為這需要我們所有人有效合作。”

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