米其林三星巴黎餐廳推出植物基菜品 | 路透社

巴黎，7月25日（路透社）——法國名廚阿蘭·帕薩爾，這位全球高級美食界的知名人物，決定在其米其林三星餐廳L’Arpège的菜單中剔除幾乎所有動物源性食材。

這一決定延續了他早年在2000年代初將紅肉從L’Arpège菜單中移除的做法。帕薩爾更新後的菜單現在也排除了魚類和乳製品，不過餐廳自養蜂箱產的蜂蜜仍是例外。

廣告·繼續滾動帕薩爾表示此舉源於對自然的熱愛，並強調使用時令蔬菜還能降低餐廳對環境的影響。

68歲的帕薩爾曾以烤制菜餚聞名，包括"乾草烤雞"，但如今已成為巴黎日益興盛的植物基美食風潮的代表人物。

“我曾用動物食材創造的一切都將成為美好回憶，“帕薩爾對路透社表示。

“如今我更傾向於烹飪情感，一種可稱之為藝術的料理。它更接近繪畫和縫紉…現在的我是個不同的主廚。”

廣告·繼續滾動L’Arpège成為法國首家轉向植物基飲食的米其林三星餐廳，與紐約的Eleven Madison Park餐廳（在主廚丹尼爾·胡姆帶領下完成類似轉型）遙相呼應。

新菜單包含番茄"馬賽克”、蜜餞甜瓜焗茄子和由胡蘿蔔、洋葱、青葱和捲心菜組成的菜餚。最貴套餐定價420歐元（493美元），午市套餐為260歐元。

在一些國家，消費者近年來逐漸遠離肉類。在去年的巴黎奧運會上，組織者決定減少供應給運動員和觀眾的肉類數量。

(Noemie Olive和Lauren Bacquié報道)

((巴西利亞編輯部翻譯))

路透社MCM

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