巴黎米其林三星餐廳Arpege轉向素食 | 路透社
Reuters
路透巴黎7月25日電 - 以精湛燒烤技藝聞名的法國名廚阿蘭·帕薩爾決定，在其米其林三星餐廳Arpège的菜單中剔除幾乎所有動物製品。
這一轉變始於2000年代初，當時帕薩爾率先在Arpège的菜品中取消了紅肉。更新後的菜單將肉類、魚類和乳製品全部排除，不過餐廳自產蜂蜜仍作為例外保留。
廣告 · 繼續滾動閲讀帕薩爾表示此舉源於對自然的熱愛，並強調採用時令蔬菜還能降低餐廳對環境的影響。
68歲的帕薩爾曾以"乾草烤雞"等燒烤菜餚聞名，如今已成為巴黎素食餐飲界的領軍人物。
“那些與動物食材共舞的時光將成為珍貴回憶，“帕薩爾告訴路透社。
“如今我更傾心於情感料理，一種可稱之為藝術的烹飪。它更接近繪畫與縫紉(…)現在的我已截然不同。”
廣告 · 繼續滾動閲讀Arpège由此成為法國首家轉向植物基飲食的米其林三星餐廳，與紐約Eleven Madison Park餐廳（主廚丹尼爾·胡姆主導了類似轉型）並肩。
新菜單包含番茄"馬賽克”、蜜餞烤茄配甜瓜，以及由洋葱、青葱和捲心菜組成的胡蘿蔔拼盤。最貴套餐定價420歐元（493美元），午市套餐260歐元。
(1美元 = 0.8526歐元)
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