無浪費與古老耕作方式...墨西哥城一家餐廳展示可持續性典範 | 路透社

墨西哥城，8月7日（路透社）——在墨西哥城時尚的康德薩區一個安靜的角落，坐落着遵循"零浪費"原則的巴爾迪奧餐廳，其廚房徹底拒絕浪費，將所有食物殘餘物都另作他用。

巴爾迪奧（西班牙語意為"貧瘠之地"）於2024年開業，可容納52位顧客。自今年6月因創新可持續模式獲得米其林綠星認證後，這裏便門庭若市。

餐廳所有者宣稱這是墨西哥城首家完全實現零廢棄的餐廳。

廣告·繼續滾動巴爾迪奧以精緻獨特的手法呈現墨西哥美食。聯合創始人巴勃羅·烏蘇比亞加解釋，店名是對"控制、效率和盈利至上"觀念的否定，稱這是"對當前唯利是圖現狀的挑戰"。

實踐反浪費理念下，魚骨被製成發酵魚露，果皮釀成傳統墨西哥發酵飲料，連洋葱殘渣也變成粉末狀調味料。

所有食材採購半徑不超過200公里以降低碳足跡，其中多數來自墨西哥城南運河網上的漂浮農場。

廣告·繼續滾動這種被稱為"奇南帕"的漂浮農場可追溯至千年前，阿茲特克農民在湖泊上建造農田實現全年耕作。

烏蘇比亞加的兄弟盧西奧15年前開始與當地農民合作，協助傳承古老農法，如特殊發酵技術和有機肥料使用。

餐廳每週根據時令和收成調整菜單。

盧西奧表示，餐廳的運營需要一種不斷適應收成變化的創新精神。他補充説：“最終推動我們的是以這種方式工作的熱情。”

• 推薦主題：
• 技術