味精如何揹負污名，以及那些為這一成分正名以對抗亞裔仇恨的人 | 南華早報

這是一個你在全球各地菜單、包裝食品、湯罐頭、蘸醬和餐廳櫥窗上都見過的標籤：“不含味精”。

幾十年來，不在菜餚或產品中使用味精（穀氨酸鈉）這種增味劑被視為一種優點，因為這種成分被普遍認為不健康。

但圍繞味精的污名從何而來？這一切始於1968年，當時《新英格蘭醫學雜誌》發表了一封信，詳細描述了一種被稱為“中餐館綜合徵”的症狀。

紐約餐廳Bonnie’s使用味精調味的彩虹鱒魚。照片：Bonnie’s

在那封信中，一位名叫Robert Ho Man Kwok的醫生列舉了他在食用含味精食物後出現的麻木、乏力和心悸等症狀。

自那時起，味精便遭到詆譭，中餐館和食品集團為了吸引顧客，紛紛公開與味精劃清界限。