回顧 | 香港是美食天堂，但其烹飪演變的歷史是怎樣的？ | 南華早報

探索香港飲食文化的迷人演變——從英軍營地飲食對本地茶餐廳的影響，到華工鐵路建設者的印記，再到傳統街頭小販的衰落。

從咖喱與豆湯的傳入、麪食的興起到豬油向橄欖油的轉變，跟隨《南華早報》專欄作家張偉仁，一起探尋塑造香港城市身份的美食文化史。### 1. 英軍餐如何從軍營周邊攤檔發展為香港茶餐廳經典

瞭解新界英軍營地如何將咖喱、豆湯和薩莫薩三角餃等菜餚引入本地——這些最初供應給駐軍士兵的餐食，最終登上香港眾多食肆的菜單，重塑了城市美食版圖。

2. 香港餐廳如何塑造西方人對"地道"中餐的認知

殖民時期的餐廳常引導非華裔食客選擇經久不衰的經典菜式或他們認為外國人偏好的菜品，無意間定義了"中餐應該是什麼"的刻板印象。許多英國食客甚至因為這些菜餚酷似家鄉的外賣而大加讚賞。

3. 歷經多年腐敗、嚴打及失敗的美食車計劃，香港街頭小販已成瀕絕風景

曾作為香港都市生活重要組成部分的傳統街頭小吃攤販式微，標誌着這座城市正經歷文化流失。本文將揭示腐敗、官僚干預與既得利益如何扼殺了香港的飲食街文化。

廣東台山寄宿學校裏，一名男孩正在享用麪條——這道由華裔鐵路工人引入中國南方的美食。圖片來源：Imaginechina

4. 華工鐵路建設者將小麥麪條帶入香港，引發飲食革命

移民潮、19世紀全球貿易與洲際鐵路共同塑造了這一美食符號，使其從奢侈佳餚演變為日常主食。北美廉價小麥的普及推動了麪條等食品的生產，如今這些食物已被列為香港"非物質文化遺產"的代表。

5. 從豬油到橄欖油：香港廚用油脂變遷如何重塑粵菜風貌

若沒有大量豬油，“老婆餅"和月餅將風味盡失，但香港廚房已在多數菜餚中改用其他食用油脂。口味變遷與健康考量驅動的烹飪偏好演變，在傳承獨特風味的同時，徹底改變了粵菜的面貌。

本文部分內容由生成式人工智能輔助完成

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