隨着米其林指南聚焦福建菜，我們在廈門品嚐最佳美食 | 南華早報

2024年12月，米其林指南首次聚焦中國東南部的福建省，公佈了廈門、福州和泉州三地的必比登推介及餐廳評選結果。

該指南共涵蓋69家餐飲場所，其中包括5家米其林星級餐廳、47家提供高性價比美食的必比登推介餐廳，以及17家"米其林入選"餐廳——這些餐廳展現了優質烹飪水準，但尚未達到必比登或星級標準。

其中許多餐廳供應福建最著名的特色菜之一：海蠣煎，據説這道菜可追溯至1661年。

“這是由明代將領、泉州人鄭成功在收復台灣時發明的，“廈門華爾道夫酒店現代中餐廳閩和南主廚杜國金介紹道。該餐廳是本次獲評米其林星級的餐廳之一。

杜國金是廈門華爾道夫酒店現代中餐廳"閩和南"的中方主廚。圖：閩和南

“荷蘭人戰敗後將糧食盡數傾入海中。面對糧荒，鄭成功將西方人種植的甘薯澱粉與附近海峽盛產的海蠣混合，加入蛋液煎制而成。”

這道菜後來被帶回泉州和漳州，即鄭氏軍隊的起源地，並發展出了不同的變種。