日本融合料理中的“小忍者”食材是廚師對西式菜餚的創新演繹 | 南華早報

當坂井園子（音譯）的母親偷偷在千層麪里加入一點味噌時，她並未想到這會成為1980年代風靡美國的日式融合料理。

她所做的，其實是日本廚師幾個世紀以來一直在實踐的事：吸收外來影響。

如今許多被視為日本精髓的菜餚，其實都曾被認為是外來融合品。

餃子約百年前才從中國傳入日本。炸豬排源於19世紀末明治時期日本向西方開放後，在宮廷服務的法國廚師之手。咖喱則是英國人從印度殖民地帶來的香料混合物。坂井園子專精"和風"食譜，常融合西方與日本風味。圖：Instagram/sonokosakai

日裔美籍烹飪導師坂井表示，每道菜都經過改良變得更"日式"，她在新書《和風料理》中探討了這種融合現象。

和風意為"日式風格"，可能指融合西方與日本風味，或根據日本審美調整菜餚擺盤與口感。