《南華早報》聚焦飲品：金斯曼酒吧的"牛奶與蜂蜜"

雖然白酒——通常以茅台酒瓶示人——可能更多與中國北方聯繫在一起，但香港也擁有自己的一系列蒸餾廣東酒。居住在這座城市的人可能對玫瑰露酒比較熟悉，這是一種通常用於烹飪的高粱酒，或者是五加皮酒，這種藥酒帶有濃郁的苦艾酒風味，更多用於中藥而非消遣飲用。此外還有玉冰燒。

玉冰燒是一種更為直接的飲品，酒精度相對較高，達到29度。因此，享受它的最佳方式是在雞尾酒中，特別是在Singular Concepts旗下的Kinsman酒吧，作為其受歡迎的Milk & Honey雞尾酒的關鍵成分。

Milk & Honey是Kinsman去年開業時的招牌雞尾酒，最初是為楊在Plantation Tea Bar的客座調酒而開發的。正如他解釋的那樣，“這個想法是圍繞[Plantation Tea Bar的]台灣杉林溪奶香烏龍茶打造一款雞尾酒，”Kinsman聯合創始人楊嘉銘解釋道，他同時也是《南華早報》PostMag的副主編。“我想用玉冰燒——我發現它有奶香的韻味——和自制的牛奶利口酒來突出茶的‘奶香’風味。”“我們的玉冰燒來自本地老字號永利威，這家企業已有120多年的歷史，”楊繼續説道，“這使他們在香港非常罕見。而且他們距離Kinsman只有600米，這使得這款酒極具本地特色。”

「牛奶與蜂蜜」由玉冰燒、牛奶利口酒、菠蘿朗姆酒、荔枝蜜、氣泡奶茶和甘草根酊劑調製而成。圖片：資料提供

這款飲品的體驗始於「牛奶」概念的多重演繹，以玉冰燒為基底。「我會形容它嚐起來像牛奶、香蘭、香草和玫瑰的味道，」楊説。「奶香突出了整杯飲品的特色，而酒體本身卻出奇地順滑。」

這款雞尾酒特製牛奶利口酒是通過用檸檬酸調整伏特加的酸度，再進行牛奶洗釀以改變其質地。「雖然它不會增添太多風味，但能有效柔和其他烈酒的稜角，同時為雞尾酒增添一抹奶香餘韻。」玉冰燒與這款定製酒液、奶茶及荔枝蜜混合後充入氣泡。最後加入甘草根酊劑，盛裝在高腳杯中，並以不二家牛奶糖裝飾。