焦點菜品：南丫島陶源酒家的烤茄子 | 南華早報

獨一無二位於榕樹灣的陶土南丫島餐廳，是一家輕鬆愜意、地中海風格的餐廳，坐落在碼頭旁的海濱，與周圍環境完美融合。主廚理查德·索爾尼克自2023年開業以來一直掌管廚房，打造了一份隨季節變化並遵循地中海飲食的菜單。菜單專注於簡單、真誠和熟悉的食物，分為小盤菜、大盤菜、配菜和木炭燒烤菜餚——陶土餐廳那道被低估的烤茄子就出自這裏。

“這道簡單的茄子菜靈感來源於當年我和主廚科裏·裏奇斯一起在貝杜廚房工作時，他創作的一道菜，”索爾尼克解釋道。

這道菜一經推出便大受歡迎，迅速成為遊客和常客造訪這座離島時的必點菜品。索爾尼克將烤茄子比作餐廳標誌性的章魚時表示，這道菜“有點像我們素食菜餚中的無名英雄”。為了獲得比亞洲茄子更好的尺寸和質量，索爾尼克選用從澳大利亞進口的茄子，將其對半切開，用錫紙包裹後在烤箱中烤制長達一小時。

“接下來，我們去掉錫紙，讓茄子繼續蒸制，使其達到極其柔軟的口感，”他繼續説道。然後，將茄子放在餐廳招牌的木炭烤架上均勻烤焦，為這道原本奶油般的菜餚增添一絲煙燻風味。

自開業首日便出現在菜單上的烤茄子，如今已成為遊客和天陶老饕們必點的招牌菜。照片：天陶南丫島