哪些蔬菜最健康又美味？專家推薦這些你真正會吃的種類 | 南華早報

根據營養師卡琳·托馬斯的經驗，向她諮詢蔬菜最健康烹飪方式的人通常分為兩類。

一類人希望改善飲食，好奇不同烹飪方法如何影響營養成分；另一類則想了解如何在日常飲食中增加蔬菜攝入量。

她對這兩類人最簡單的建議是：最好的蔬菜就是你真正願意吃的那種。來自美國弗吉尼亞州的托馬斯表示：“很多人會買些理想中的蔬菜”，但實際上並不食用。這種情況下，“烹飪方式根本不重要，因為如果最終被扔掉，它們就進不了你的身體”。

一張烤蔬菜配牛排的圖片。卡琳·托馬斯説，最好的蔬菜就是你真正想吃的那種。照片：Shutterstock

儘管如此，研究表明不同烹飪方法確實會影響農產品的營養成分，但並非簡單的生食、蒸煮或烘烤之間的區別。

生蔬菜比熟食更健康嗎？

未必總是如此。長時間高温會破壞許多營養素。但托馬斯指出，烹飪不僅能軟化蔬菜細胞壁使其更易消化，還能改變其結構以提高生物利用度——即人體吸收蔬菜營養成分的能力。