《南華早報》聚焦飲品：對立面酒吧的"豆乳酸"與"勺我"特調

自去年七月試營業以來，The Opposites為香港調酒界"選擇過剩"的難題提供了優雅解決方案。在這座充斥着各種經典雞尾酒變體的城市裏，聯合創始人Antonio Lai和Samuel Kwok為賓客呈現的不是一種，而是兩種同樣精緻的經典雞尾酒演繹方式。香港荷李活道The Opposites酒吧內部。圖：資料圖片

以他們的皮斯科酸酒為例。“皮斯科酸是由簡單原料調製的經典雞尾酒，“Kwok解釋道，“皮斯科（秘魯蒸餾葡萄烈酒）、青檸汁、蛋清和安格斯特拉苦精，最顯著的特徵就是頂部的蛋清泡沫。這是最具代表性的經典款之一，以清新柑橘風味著稱。在我們的兩種版本中，您都能發現柑橘類水果的運用，並以泡沫封頂。”

聯合創始人Samuel Kwok創作的豆乳酸酒（Soya Sour），圖：資料圖片

Kwok與Lai似乎都從泡沫獲得靈感，卻走向不同方向。Kwok的豆乳酸酒在口感上以豆腐和生薑重新詮釋泡沫，而Lai的"Scoop Me Up"則在視覺上重構泡沫概念，用風味煙泡覆蓋100% Chef品牌的冰淇淋錐形杯。

Opposites聯合創始人郭志強。照片：供圖

“我曾去過一家火鍋店，他們把傳統的豆腐甜湯冰沙作為甜點，”郭回憶道，“那種獨特的體驗讓我難忘。當我嘗試重新構想蛋白泡沫時……我注意到許多客人喜歡它的口感，但不喜歡它的味道。”無糖豆漿和新鮮薑汁混合後，通過虹吸並注入一氧化二氮來製造泡沫。這款飲品與銀杏糖漿、皮斯科酒和百香果汁一起搖勻。最後配上泡沫和抹茶粉邊緣，為飲品增添堅果風味。Opposites聯合創始人黎振南，正在為“Scoop Me Up”製作菠蘿味泡泡。照片：供圖

“想到泡沫就會湧起許多快樂的聯想，”黎説，“泡泡槍和童年的回憶。它也讓我想起冰淇淋，這個簡單的甜點在我小時候總能讓我開心。”黎的版本以菠蘿味煙霧泡泡收尾，搭配清淡的白茶和番石榴果泥泡沫，同樣通過虹吸並注入一氧化二氮製成。飲品的基底包括山茶花茶和離心自制的粉紅番石榴糖漿——所有材料與經典成分一起搖勻。

安東尼奧·賴（Antonio Lai）對皮斯科酸酒的創新演繹——Scoop Me Up。照片：資料圖片

無論你更偏愛賴氏以茶為基底的清爽版本，還是郭氏受本地啓發的絲滑詮釋，客人們似乎都認同兩款飲品泡沫在視覺與口感上的魅力。“我們對皮斯科酸酒泡沫的創新改造獲得了極佳反響，“賴表示，“甚至有客人説這層泡沫美味到可以單獨作為飲品或甜點享用。還有許多客人為了捕捉泡沫爆裂的完美瞬間，多次要求我們重製煙燻泡泡。”

若你與伴侶對經典調酒的理想詮釋各執一詞，不妨前往The Opposites酒吧直面賴與郭的版本。當然，除了良性競爭，他們的詮釋也協同展現了這款傳統雞尾酒的深層魅力。

雞尾酒解構

品名： 豆乳酸酒