回顧 | 認識香港明星廚師：南丫島OOAK、Plaisance、Mono等餐廳背後的靈魂人物 | 南華早報

跟隨幾位在香港美食界留下深刻印記的頂尖主廚，開啓一場美食之旅。

從梁淑儀主廚隱秘的南丫島私房菜OOAK Lamma，到毛羅·科拉格雷科的可持續餐廳Plaisance，再到宮川正明的米其林星級壽司和裏卡多·查內頓的法式拉丁融合料理，探索他們獨特的故事與烹飪創新。

1. 探訪梁淑儀主廚在南丫島打造的隱秘美食綠洲OOAK Lamma

這座由她父親——著名室內設計師梁志天設計的獨特海濱居所，坐落於蘆荻灣村如畫的海岸邊，提供獨一無二的美食體驗。梁主廚僅限受邀的OOAK Lamma專注於本地食材與精緻菜餚，重新定義了私房餐飲的概念。

2. 米其林星級主廚宮川正明從香港到日本再回澳門的烹飪之旅

以將香港「鮨志魂」提升至米其林三星而聞名的宮川，回顧了他的烹飪歷程——在日本獲得更高讚譽後重返大灣區，於澳門銀河萊佛士酒店開設「鮨喜正」。專攻江户前壽司的宮川，提供新鮮時令食材與充滿互動趣味的料理體驗。

3. ChoyChoy Kitchen主廚蔡潔儀的故事：穿梭香港、日本與獲獎食譜

香港出生的廚師蔡女士在三次被辦公室工作解僱後，將烹飪的熱情轉化為一家成功餐廳。瞭解她從麻將館童年成長為粵菜專家的歷程，以及如今向日本觀眾傳授地道香港風味的經歷。

拉丁美洲餐廳Mono主廚Ricardo Chaneton在香港中環的餐廳內。這位委內瑞拉人講述了他如何愛上烹飪，以及在他熱愛的城市生活的故事。攝影：Sun Yeung

4. Mono餐廳委內瑞拉主廚Ricardo Chaneton暢談對法式烹飪的熱情及在香港找到歸屬

Chaneton分享了他從叛逆青年到成為香港拉丁美洲餐廳Mono主廚的歷程。這位運用法式烹飪技藝的主廚探討了他對烹飪的熱忱、面臨的挑戰，以及與他如今稱為家的這座城市之間的深厚聯繫。

5. 米其林星級主廚Mauro Colagreco在Plaisance倡導本地有機食材與可持續餐飲

阿根廷主廚Colagreco以其在法國開設的三星米其林餐廳Mirazur聞名（該餐廳2019年被評為全球最佳餐廳），如今他在香港新餐廳Plaisance致力於使用本地時令食材。瞭解這位聯合國教科文組織生物多樣性親善大使如何將可持續性置於首位，並教育食客從農場到餐桌的食物來源。

本文部分內容是在生成式人工智能的協助下完成的

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