超越餐盤：香港食品科技者培育可持續未來 | 南華早報

香港頂級廚師攜手本地食品科技先鋒，推動餐飲可持續發展

當今先進的食品生產方式讓人們能獲取全球各地更豐富的農產品，但這也帶來了食物浪費和運輸過程中更大碳足跡等問題。

值得慶幸的是，香港企業和初創公司正運用科技手段為這些問題提供開創性解決方案，從而使食品供應和消費更具可持續性。近年來香港創新型食品科技企業數量顯著增長，從2022年的40家增至2023年的106家。

這對米其林一星法國餐廳Feuille的主廚Joris Rousseau來説是個好消息，該餐廳以"自然靈感"料理著稱。

作為一位喜歡跳出框架思考的廚師，Rousseau經常尋找非常規食材進行實驗。當他聽説香港公司Breer致力於將未售出、未食用和過剩的麪包升級再造為精釀啤酒時，決定前去拜訪。

“他們啓發了我，因為我喜歡重複利用麪包房的麪包，“Rousseau説，“我欣賞這種理念。”

Breer聯合創始人兼CEO Anushka Purohit回憶道，這個創意是她和創業夥伴在香港科技大學就讀時萌生的。當時他們在酒吧用啤酒慶祝考試結束，突然意識到啤酒和麪包都含有大麥成分。