本期焦點菜品：Yardbird餐廳的甜玉米天婦羅 | 南華早報

自2011年開業以來，燒鳥餐廳Yardbird在香港人中積累了眾多忠實粉絲。這家位於上環的居酒屋以其豐富的菜單聞名，提供超過20種串燒——從本地"三黃雞"的頸部到膝蓋，從筋腱到尾部無一遺漏。由於僅接受現場排隊，週末店外常常大排長龍。

現在雖然開放預訂，但食客們依然絡繹不絕地湧出Yardbird的大門。由企業家Lindsay Jang和主廚Matt Abergel共同經營的Yardbird，是一家融合優質美食、佳釀、出色服務以及歡樂友好氛圍的社區家庭式餐館。Yardbird是一家將優質食物與美酒、卓越服務及歡樂氛圍完美結合的社區家庭式餐廳。圖片：資料提供

正如其2018年出版的《雞與炭》食譜所示，雖然餐廳以雞肉料理為核心，但對於尋找素食的顧客，Yardbird同樣不會讓人失望。菜單還包含米飯麪條、湯品、小型分享菜（如Yardbird凱撒沙拉或茄子沙拉）以及更大份的配菜。聯合創始人Abergel表示，這裏能找到著名的甜玉米天婦羅，它很好地體現了Yardbird的標誌性風格。阿伯格將他們的烹飪方式描述為“運用精湛技藝讓人們品嚐到食材最純粹的本味”。這道天婦羅正是如此呈現的。

Yardbird餐廳主廚兼聯合創始人馬特·阿伯格。照片：資料提供

選用本地新鮮甜玉米，採用日本環形切割技法marugiri將玉米粒從芯上剝離。“這種方法能讓我們取下玉米粒時保留更多汁液，且不破壞底部結構，防止油炸時爆裂。”阿伯格解釋道。

切好的玉米粒現點現做，簡單裹上面粉後與少量天婦羅麪糊混合至粘稠狀態。“我們會在手上沾滿面粉，將約110克玉米捏成球狀，直接放入180度的油鍋中。炸制約兩分半鐘，直至外皮金黃酥脆內裏鮮嫩。最後撒上鹽和胡椒調味，立即上桌！”