發酵壽司與奶酪？日本古老生魚料理“鮒壽司”迎來新變革 | 南華早報

一種名為鮒壽司的古法發酵壽司，被許多人視為生魚料理的原始形態，正迎來複興浪潮。改良後的版本旨在吸引年輕一代和海外赴日美食愛好者的味蕾。

鮒壽司傳承數百年，採用日本西部滋賀縣琵琶湖特產的圓鯽魚製作，其標誌性特徵是獨特的酸味與濃烈香氣。

這種魚類是日本最大淡水湖琵琶湖的特有物種，但由於外來入侵物種的引入，其種羣數量已急劇下降。

52歲的梅村守擔憂本土飲食文化可能消亡，從另一種發酵食品——奶酪中獲取靈感，構思出現代版鮒壽司的創新方案。

滋賀縣的琵琶湖是日本最大淡水湖，也是製作發酵壽司"鮒壽司"的原料圓鯽魚產地。圖片來源：Shutterstock

由於風味相似，鮒壽司最初被形容為"日本奶酪"。梅村通過用奶酪替代魚卵作餡料，開發出氣味更温和的新款"奶酪鮒壽司"。