墨西哥城大廚的祖傳美食，從玉米粽子到昆蟲塔可，讓食客感動落淚 | 南華早報

奎因託尼爾並非尋常的墨西哥餐廳。

食客們需提前數月預訂座位以慶祝特殊時刻。2024年《世界50最佳餐廳》榜單將其評為墨西哥最負盛名的餐飲場所，全球排名第七。但偶爾會發生意想不到的事：美食讓客人潸然淚下。

“我們接待過因玉米粽子落淚的客人，“主廚豪爾赫·瓦列霍説道，他於2012年3月在墨西哥城創立了奎因託尼爾。

他刻意在菜單中保留傳統街頭美食——包括昆蟲等前西班牙時期的特色菜餚。人均4950比索（250美元）的定價，喚醒人們對家園的懷念與故土的歷史記憶。

奎因託尼爾的廚師們正在調試菜單醬料。這家米其林二星餐廳在《世界50最佳餐廳》中位列第七。圖片來源：美聯社

玉米粽子——其名稱源自墨西哥土著語言納瓦特爾語，意為"包裹物”——是一種由蒸制面團製成的中美洲美食。可填入豬肉菠蘿等鹹甜餡料，並淋上醬汁。官方記錄顯示墨西哥約有500種玉米粽子變體。根據墨西哥國立人類學歷史學院民族學家塞繆爾·比列拉的著作，納瓦族羣曾將其用於祭祀儀式。