育空地區的中餐響應荒野的呼喚 | 南華早報

那是一個寒冷的十二月天，我們小家的廚房裏瀰漫着濃郁誘人的香氣——鹹香的牛肉高湯、芬芳的八角、温暖的肉桂與若隱若現的四川花椒辛香完美交融。妻子琪琪和我輪流照看爐灶上那口咕嘟作響的大金屬鍋，清亮的湯底正散發着蘭州牛肉麪標誌性的氣息。這道美食最負盛名的本是手工拉麪，但於我而言，文火慢燉出的仙饌玉羹才是真正主角。2020年甘肅之旅中，蘭州一位餐館老闆向我展示了這道標誌性美食的製作過程。他將整雞骨架與大量牛骨投入滾水翻騰的大鍋，隨後加入八角、丁香、香葉、孜然、四川花椒與小茴香組成的香料協奏曲。一大塊豔若紅霞的牛肉也被投入鍋中，在馥郁的湯料裏緩緩舒展身姿。此後數年，我和琪琪無數次復刻這道蘭州拉麪。最初嘗試是在北京的小公寓裏，通常選在慵懶的週日，這樣能有充足時間守候那鍋微微沸騰的湯底。2021年夏遷居上海後，我們仍繼續着對這道美食的探索。雖然基本遵循甘肅學來的配方，但買不到整雞時，我們常用現成雞湯替代。馬修·博森斯將雲杉松雞放入煎鍋，準備製作本地版糖醋豬肉料理。攝影：克里斯特爾·希克

不過今天我們要處理的是禽類殘骸——並非家養雞，而是一種在北美森林中游蕩的野雞般的鳥類，學名披肩榛雞。幾周前我在森林打獵時射中了這隻小型獵鳥，將其殘骸真空密封后扔進了我們在懷特霍斯新家冰箱。這裏正是加拿大育空地區的首府。奇奇和我為能用真正的禽骨熬湯而興奮不已，更令我們激動的是能將這道摯愛的中國菜改良成使用加拿大極北地區本地食材的版本。但這次蘭州牛肉麪本土化改造的真正主角是我們的牛肉替代品：一頭公駝鹿的小腿骨和腿肉。

湯料在我們的爐灶上煨煮了整整六個小時，蒸騰的霧氣讓北極圈內的家中瀰漫着類似中國南方的濕潤感。水珠順着廚房窗户內側滑落，窗外温度計顯示零下30攝氏度左右。

湯底熬好後澆在奇奇手工拉制的麪條上，每碗加入文火慢燉的軟嫩駝鹿腿肉和切得極薄的白蘿蔔片。最後撒上葱花香菜，淋少許黑醋和辣椒油收尾。