簡介 | 香港出生廚師莫託尼如何通過重新定義中餐在高端餐飲界找到自己的道路 | 南華早報

在香港尖沙咀一棟靜謐商業大廈的一樓，29歲的莫託尼在他名為"徑"的珠寶盒般精緻餐廳裏顯得無比自在。

僅設八個吧枱座位的方形空間裏，食客能近距離觀賞廚師料理過程，時而宛如置身親密喜劇俱樂部——莫師傅常妙語連珠地與客人互動。

但也不乏凝神靜氣的時刻。當他製作擔擔面時，那專注的儀態令人想起資深板前壽司師傅的氣場。“現在正用手感知麪條的彈性與殘留澱粉量”，他解釋道，同時從鋼盆取出冰鎮細面，仔細捲成整齊的面束。

“我總有些天馬行空的想法。成敗未可知，但這就是新菜的起點。”

莫託尼

每束麪條置於碗中，淋上用木魚高湯調製的腰果蟹肉醬汁——這種搭配旨在復刻經典擔擔面的堅果風味。

花瓣狀的蟹肉碎精心堆疊在面巢上，最後撒上自制的避風塘風味香料——一道粵式經典菜餚——融合了炸麪包屑、大蒜和辣椒。