《精華之選：100家頂級餐廳及酒吧盛典，致敬港澳美食與調酒藝術》| 南華早報

設立10個獎項類別的百家頂尖食府，旨在表彰那些卓越的餐廳、酒吧及個人，正是他們讓香港和澳門的餐飲業躋身世界一流水平。以下是本年度的傑出獲獎者。### 最佳主廚——譚國鋒

譚國鋒主廚，譚家菜四季創始人。照片：資料提供

時令性是一個值得推崇的理念。在食材風味最盛時採用最新鮮的原料，是所有餐廳都應追求的目標。事實上，越來越多的餐廳正在這樣做——以至於聽到廚師們強調這一點時，幾乎成了陳詞濫調，彷彿他們在做什麼新奇之事。

而真正以獨到方式踐行這一理念的主廚當屬譚國鋒。在其同名餐廳"譚家菜四季"中，譚國鋒依據中國傳統二十四節氣而非尋常的四季來設計菜單。這意味着譚國鋒全年幾乎每兩週就要創作新菜品。這種持續創新的循環是一項艱鉅任務，尤其是要達到食客對譚國鋒期待的高標準。在澳門和香港，沒有其他主廚能如此專注於時令理念，譚主廚的匠心值得讚譽。

最佳新餐廳——Jee

吉餐廳的海螺釀雞翅。攝影：尼古拉斯·王

在港澳地區推廣新餐廳時，常會聽到一些值得商榷的宣傳用語。諸如"重新定義"某類菜系的陳詞濫調，就像一塊用舊的抹布般令人疲憊。當多數餐廳空談如何重構經典時，吉餐廳卻真正做到了——而且效果令人驚歎。

這家由獲獎餐廳營致會館主理人蕭顯志與新生代廚師李奧利弗聯袂打造的餐廳，堪稱跨世代合作的典範。在中環上方的吉餐廳廚房裏，李奧利弗運用蕭顯志的食譜，並融入他在喬爾·盧布松法式料理工坊及L’Envol等名店習得的法式技藝進行精研。

有些改良頗為精妙，比如將海蔘裹上墨魚汁面衣油炸；有些則更具突破性，例如將蝦多士升級為配XO醬的蟹肉多士。無論改動大小，每處調整都匠心獨運，以令人驚喜的方式喚醒味蕾。但願所有四手聯彈的合作都能如此精彩絕倫且歷久彌新。

新星閃耀——梁鋅

壽司鋅主理人梁鋅。圖片來源：資料圖片