簡介 | 中加混血廚師以"第三文化"烹飪驚豔迪拜 靈感源自人生旅程 | 南華早報

2022年夏季在迪拜開業的君餐廳，主廚兼合夥人張凱文（Kelvin Cheung）始終以融合多元亞洲風情的烹飪技藝令食客驚歎，每道菜品都交織着不同亞洲文化的精髓。

開業不足三年，這家餐廳今年便在中東及北非地區50佳餐廳榜單上飆升14位，躍居第7名。

食客們被張凱文"無界"的烹飪理念所吸引——他致力於捕捉中華風味的靈魂，卻不囿於傳統框架。深入探索君餐廳的菜單，你會發現北美、印度和菲律賓的美食元素。

張凱文成長於加拿大多倫多的傳統華人家庭，後赴芝加哥求學。此後他在法國接受專業訓練，先後在北美和印度主理餐廳，最終選擇在迪拜開啓事業新篇章，創立了君餐廳。張凱文以"無界"烹飪理念在君餐廳持續為食客帶來驚喜。圖：君餐廳提供

這家以他兒子菩提（中文名"君"）命名的餐廳，承載着張凱文所稱的"第三文化烹飪"理念，這是他環球美食探索的結晶。

“這不是中餐，不是泛亞料理，也不是融合菜。這本質上是我的人生旅程——一個在文化認同衝突中成長的中國裔加拿大人，曾掙扎於不同文化期待與社會規範之間，如今已全然接納自身文化傳承。”