關於肉桂的一切：如何在烹飪和烘焙中使用這種香料，以及一些食譜創意 | 南華早報
Susan Jung
肉桂，美味非凡。它源自錫蘭肉桂植物的樹皮，常被稱為錫蘭肉桂或斯里蘭卡肉桂。然而，還有其他幾種植物——來自中國、印度尼西亞和越南——它們的樹皮也被稱為肉桂，儘管實際上它們是桂皮。
真正的肉桂被認為遠優於桂皮，質地更細膩、更薄、更精緻——如果是棒狀形式，與粉末香料相比——味道更甜、更温暖、苦味更少。桂皮顏色更深，樹皮層也更厚。
真正的肉桂很難找到，超市裏出售的大部分產品，無論是粉末香料還是肉桂棒，實際上都是桂皮。後者含有更高含量的香豆素，這種化合物如果大量攝入可能對肝臟和腎臟產生不利影響——如果你有這些器官問題的傾向，可能應該完全避免使用這種香料。
肉桂，無論是真的還是其他類型的，都應該謹慎使用，因為它很容易掩蓋其他味道。作為棒狀或樹皮形式，肉桂用於調味醬汁或燉煮液體。粉末形式下，它是中國五香粉中的一種，也用於印度和中東菜餚。
以棒狀形式出售的真正肉桂比粉末香料更細膩，味道更精緻。Shutterstock
然而，它主要用於烘焙食品，如香料麪包、薑餅和香料餅乾。