《南華早報》| 反思：芝麻油如何在中國古代引發烹飪革命，取代動物油脂成為爆炒新風尚

最近一場喬遷宴上，賓客們正稱讚黃油多麼美味，突然有人提到人造黃油，並評論説這種油膩的難吃玩意兒該被扔進歷史的廚房垃圾桶。

我還記得當年人造黃油（由加工植物油製成）被宣傳為比黃油"更健康"的替代品。家裏曾嘗試用過一陣，但沒人喜歡，之後再也沒買過。

巧的是，晚宴主人之一就職的集團主營產品正是植物油，尤其是棕櫚油。據他所説，棕櫚油遭到了不公正的詆譭，尤其被西方媒體妖魔化。歐洲和北美食用油生產商發起的反棕櫚油運動如此成功，以至於大多數人一聽到棕櫚油就會聯想到負面含義。

1955年卡夫人造黃油廣告。人造黃油曾被稱為比黃油"更健康"的替代品。圖片來源：蓋蒂圖片社

我也是這類人。但那晚，我的朋友為棕櫚油提出了令人信服的論點，既承認該行業過去的問題，也向我們闡明瞭當今對道德和可持續實踐的承諾。

食用油在中國傳統家庭"開門七件事"中位列第三，其餘六件是柴、米、鹽、醬、醋、茶。