在馬來西亞，一位廚師日復一日地堅守馬六甲土生華人美食文化 | 南華早報

當莎倫·安·德索薩在爐灶與備餐區之間敏捷穿梭時，廚房裏洋溢着活力四射的能量。她一邊密切關注着在熱油中緩緩烹製的兩天前醃製的鴨腿，一邊用研缽搗碎新一批香料，為下一道菜做準備。

這場精妙的烹飪之舞持續了數小時，需要她在兩種狀態間頻繁切換：既要全神貫注地調配完美平衡的風味，又要費勁地搗碎食材以釋放其潛在香氣——所有這些都發生在她身着精美刺繡的馬六甲娘惹卡巴雅（東南亞傳統服飾）之時。

“在此之前，我對烹飪毫無興趣，“前銀行職員德索薩説道。如今在馬來西亞蓬勃發展的美食界，她已被許多人視為馬六甲土生華人菜餚的標杆人物。

作為外祖母最年長的孫女且與其關係最親近的後輩，德索薩在馬來亞南部成長過程中被賦予了"廚房幫工"這個並不令人羨慕的職責。每逢週末外祖母準備家宴時，她就得承擔各種廚房雜務。

大量切剁香料的工作、土生華人菜餚動輒數日的準備過程，以及烹飪後繁重的清理任務，都不是她成年後想要繼續從事的活動。

怡泰燒鴨，一道娘惹風味的鴨肉菜餚，需耗時三天製作。首先用羅望子和香料醃製一天，次日在其原汁中燉煮。第三天，需油炸75分鐘。攝影：Joseph Sipalan

“那真是苦力活。你既是洗碗工，又是搗臼專家……我根本不知道她在煮什麼。她只是備好食材然後説搗碎"，德索薩用馬來語"tumbuk”（意為搗碎）這個詞描述道。