《吃得更好，睡得更好》烹飪書探討食物與睡眠的關聯——《南華早報》青年版

內容由英國文化協會提供

閲讀以下文本，並回答第1-9題：

[1] 任何曾在吃完三片比薩後輾轉難眠的人都能推測出食物與睡眠質量存在關聯。對於美國紐約哥倫比亞大學卓越睡眠與晝夜節律研究中心主任瑪麗-皮埃爾·聖昂吉而言，多年研究證實了這一關聯。

[2] 她指出，大規模人羣研究數據顯示，攝入大量飽和脂肪和簡單碳水化合物會阻礙獲得深度恢復性睡眠。反之亦然——例如睡眠不足者更易肥胖。“這是一個惡性循環：睡眠質量差導致飲食選擇不當，低質量飲食又進一步加劇睡眠問題，“聖昂吉解釋道。

[3] 既然劣質食物會干擾睡眠，她開始思考優質食物是否能助眠？聖昂吉發現答案是肯定的。她的研究催生了與美食雜誌《Saveur》主編凱特·克拉多克合著的新食譜《吃得好，睡得好》。書中食譜體現了她的研究發現：高纖維飲食者睡眠質量更佳，菜餚大量採用她所稱的"助眠食材”。堅果、種子及大麥、蕎麥、卡沙等全穀物含有褪黑素——這種化合物人體也會自然分泌以調節晝夜節律。

[4] 研究表明，姜和薑黃的抗炎特性可以改善睡眠質量，南瓜、櫻桃、香蕉和牛排番茄等色彩鮮豔的水果和蔬菜中的植物化學物質也有同樣的效果，聖昂格説。

[5] 她説，除了特定成分的特性外，某些食物組合還能促使身體產生入睡和保持睡眠所需的激素。例如，色氨酸是一種只能從食物中獲取的必需氨基酸——包括葵花籽、花生、南瓜籽、芝麻和大豆——但它需要鎂、鋅和B族維生素等營養物質才能轉化為褪黑激素和"感覺良好"的激素血清素。

[6] 聖昂格指出，人們不應指望在攝入某些成分後立即入睡。食物需要經過消化處理，營養物質通過化學反應逐漸轉化後才能被吸收。

[7] 作者們為一天中的每一餐都開發了食譜，包括零食和甜點。然後，兩人將這些食譜整理成一個為期28天的膳食計劃，旨在改善睡眠。克拉多克説，挑戰在於確保食譜符合營養要求。“我的直覺是大量使用培根、黃油、奶酪和雙倍奶油，而[聖昂格]減少了很多這些成分，“克拉多克説。

[8] 克拉多克説，她可以用一點橄欖油和煙燻辣椒粉來代替培根，達到類似的風味。“在我的更偏向餐廳風格的美食製作方法和她的營養目標之間，我們進行了一些來回的調整。“克拉多克説，這本書是改善飲食的實用指南，但也可能向人們介紹他們日常飲食之外的國際食材和菜餚。

來源：美聯社，3月5日

問題

1. 第一段討論了… A. 睡眠剝奪對認知功能的影響。 B. 睡眠科學研究的歷史。 C. 睡眠在調節食慾和新陳代謝中的作用。 D. 食物與睡眠質量之間的聯繫。

2. 第二段中的“the inverse”是什麼意思？

3. 根據第三段，《吃得好，睡得好》的目的是什麼？

4. 第三段提到的成分有什麼共同點？

5. 第四段中含有植物化學物質的水果和蔬菜有什麼共同點？

6. 根據第五段，單獨攝入色氨酸會… A. 足以產生褪黑激素和血清素。 B. 對產生褪黑激素和血清素無效。 C. 可能導致其他激素的過度生產。 D. 可能阻礙其他必需激素的產生。

7. 在第六段中找出一個短語，指“大量食用某種特定食物”。

8. 根據你對第七和第八段的理解，St-Onge和Craddock的合作如何促進了食譜書的開發和其食譜的完善？

9. 根據文本，這本烹飪書的預期受眾是誰？

卡特·克拉多克是美食雜誌《Saveur》的主編，曾在美國各地餐廳和專賣店擔任麪包師和糕點師。照片：www.katcraddock.com#### 答案

1. D2. 睡眠不足會讓人更難消化食物/對營養攝入產生負面影響。（接受所有類似答案）3. 提供經過研究支持的有益睡眠的優質食材食譜（接受所有類似答案）4. 它們是含有褪黑素的助眠成分，這種化合物由人體自然分泌以調節晝夜節律。5. 它們顏色鮮豔。6. B7. 大量攝入8. 睡眠專家St-Onge與美食作家兼編輯克拉多克的合作，結合了營養研究與烹飪專業知識，確保食譜既美味又健康，能改善睡眠質量。（接受所有合理答案）9. 任何希望改善飲食和睡眠的人

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