香港鄰里酒吧興起：從Honky Tonks Tavern、The Pontiac到Bar Leone | 南華早報

十多年來，香港始終站在亞洲酒吧風尚的最前沿。2011年，Ozone酒吧開業，創下全球最高酒吧的紀錄；一年後， Quinary酒吧登場，成為香港分子調酒技術的發源地。隨後的歲月裏，更多專注於高端服務與"科學化"調酒理念的酒吧如雨後春筍般湧現於中環街頭——The Old Man、Argo、Artifact等佼佼者不勝枚舉。當The Old Man在2019年榮登亞洲最佳酒吧寶座時，分子調酒術已然在香港確立了無可爭議的王者地位。Honky Tonks Tavern酒吧員工。照片：由受訪者提供

然而潮流更迭不息，近年來酒吧業態正經歷轉向——越來越多的顧客開始青睞定位社區酒吧的新概念，而非酒店附屬或高端場所。這一趨勢在去年的"亞洲50家最佳酒吧"評選中得到印證，Bar Leone酒吧不僅摘得亞洲桂冠，更位列2024全球最佳酒吧榜單次席。儘管香港這座城市的包容性足以容納各種業態，我們仍邀請三位資深從業者——Honky Tonks Tavern的Jake Erder、The Pontiac的Jen Queen以及Bar Leone的Lorenzo Antinori——分享他們對這一趨勢的見解，探討香港正悄然轉向更隨性飲酒體驗的深層原因。

2024年Honky Tonks小酒館四週年店慶時的外景。照片：供圖

“如果你環顧Honky，會發現這裏就像美國飲品界的博物館，“埃爾德説，“多年來我們收集了不同年代的復古藝術品、酒瓶、罐頭和其他紀念品。在這裏工作兩年後，我依然能發現小寶藏，因為我們永遠在更新裝飾。”

對埃爾德而言，社區酒吧最大的魅力在於其令人放鬆的氛圍。這至關重要——因為在顧客翻開菜單之前，酒吧的氛圍、裝潢和整體感覺是最先被感知的元素。無論是因為驚豔的室內設計而駐足，還是忍不住跟着播放列表哼唱，良好的氛圍總能勾起路人的好奇心，吸引他們推門而入。

香港獲獎調酒師黎振南， Quinary、Origin和The Envoy等酒吧的幕後推手。照片：供圖

香港某些高檔酒吧可能會讓普通顧客感到拘束。但走進Honky Tonks小酒館時，客人會立刻被温馨懷舊的氛圍包圍。閃爍的燈光和木質裝潢賦予酒吧家一般的舒適感，讓人瞬間放鬆下來。