《南華早報》聚焦飲品： Quinary酒吧的伯爵茶魚子醬馬天尼

過去幾個月，光顧 Quinary酒吧的客人或許注意到，門口招牌如今寫着"伯爵茶魚子醬馬天尼的發源地"。無論是香港的評論家還是業內人士，都認為這座城市現代多元的酒吧文化很大程度上源於這款雞尾酒。據聯合創始人兼首席調酒師黎振南透露，自開業第一天起它就在菜單上。2025年的Quinary酒吧門頭。照片：資料提供

“我們最初開設Quinary時，使命是推廣所謂的’多重感官調酒術’——這在當時的香港並不常見，“他説，“我們預計推出後會受歡迎，但能成為經久不衰的招牌？倒真沒料到這種程度！“實際上，黎振南指的是現代廚房中普遍使用的實驗室設備，這些設備被用來製作前沿雞尾酒——也就是所謂的分子調酒術。

多數人熟悉這款雞尾酒極具辨識度的造型——寬口馬天尼杯"裝飾"着伯爵茶反向球化"魚子醬"和高聳的泡沫柱。黎振南特意為這款酒設計了視覺衝擊力與咬破魚子醬的趣味結合，所有風味都聚焦於精緻芳香的伯爵茶。“當你同時體驗這些元素時，它們會創造出層次豐富的口感，讓人一見傾心。”

Quinary酒吧的伯爵灰馬天尼雞尾酒。照片：資料圖片

這款飲品或許更被低估的一點在於，它精準預見了如今香港調酒界普遍存在的某些元素——使用先進的廚房設備與技術、相對密集的批次處理與準備工作、注重清爽怡人的風味，以及當時正逐漸凸顯的社交媒體視覺吸引力。而這一切的核心，始終是一杯優秀的雞尾酒。“當人們造訪雞尾酒吧時，心裏往往有個清單，”黎振南分析道，“要獨特、美味、適合發Instagram，還得有趣。我想我們的伯爵茶魚子醬馬天尼恰好滿足了所有條件。”

Quinary聯合創始人兼首席調酒師黎振南。照片：資料圖片

“經典馬天尼是款酒精度較高的雞尾酒，我想讓它更平易近人，”黎振南解釋道，“方法之一就是加入柑橘和果香來調和酒精感。我嘗試過許多組合，後來發現伯爵茶本身就有檸檬和佛手柑的鮮明香氣。”

為保證新鮮度，這款飲品每日分三部分調製：核心酒體由伏特加、君度橙酒、接骨木花糖漿、檸檬蘋果汁及黃瓜組成；魚子醬需在藻膠粉溶液中單獨成型；而伯爵茶泡沫基底則大量使用卵磷脂粉預處理，待出品時再現場打發。