香港復活節值得慶祝的6道招牌蛋料理 | 南華早報

復活節將至，是時候玩轉雞蛋雙關語了！

在本週末即將開啓的早午餐、巧克力盛宴與烤大餐之前，我們要為您介紹一項別具一格的復活節傳統。曾在大齋期40天內被禁食的雞蛋，如今成為復活節週日的寵兒，最終更化身為巧克力彩蛋，慶祝這個春日佳節。雞蛋不僅是高蛋白早餐的主角，更被香港餐飲界玩出創意新高度。除了威士忌酸酒和蓋澆蛋面飯，以下這些令人眼前一亮的雞蛋料理，或許能顛覆您的想象。### 1. Trattoria Felino餐廳的卡邦尼蛋

Trattoria Felino的卡邦尼蛋。圖片來源：品牌提供

位於船街的南意大利餐廳Trattoria Felino將卡邦尼蛋提升至全新境界——去除了意大利麪，卻完美保留了這道經典美食的精髓。慢煮蛋黃與煙燻豬頰肉、佩科裏諾奶酪泡沫層層堆疊，盛裝於掏空的蛋殼中，底部以玉米粒承託，堪稱藝術擺盤。

2. Yardbird餐廳的肉丸燒鳥

Yardbird家的雞肉丸燒鳥。圖片：資料圖片

Yardbird以全雞燒鳥聞名，其中最負盛名的必點菜當屬配蛋黃醬的雞肉丸串。這道菜總會引發食客們蘸醬時的拍照熱潮——將雞絞碎捏成丸狀炭烤，佐以特調醬汁與整顆生蛋黃。店家會貼心指導食客將肉串蘸取蛋液混合享用。### 3. 衚衕餐廳的上海燉蛋配鵝肝魚子醬

衚衕餐廳的上海燉蛋配鵝肝魚子醬。圖片：資料圖片

作為衚衕菜單上的經典，這道上海燉蛋在這家北方菜名店駐港22年間歷經多次改良。而當前版本堪稱極盡考究：作為天際線套餐的組成部分，溏心鴨蛋對半切開，搭配魚子醬與鵝肝呈現流動質感。

4. Bakehouse酸種葡式蛋撻

Bakehouse酸種葡式蛋撻。圖片：資料圖片

在香港提起雞蛋料理，多數人腦海中都會浮現那金黃圓潤的小蛋撻，而糕點師Grégoire Michaud打造的酸種版本堪稱全城摯愛。酥脆黃油外皮包裹絲滑蛋奶餡料，這些美味小點成為Bakehouse的招牌產品實至名歸。### 5. 披薩工坊的卡邦尼披薩

披薩工坊的卡邦尼披薩。圖片：由商家提供

在披薩上放雞蛋並非創舉，但自2020年披薩工坊開業以來，其卡邦尼披薩堪稱餐廳最具標誌性的菜品。經典餅底鋪滿番茄醬、水牛乳酪、意式培根，每片披薩還配有一枚流淌的鵪鶉蛋。這是對早餐披薩的簡約而美味的詮釋，堪稱一場雞蛋的盛宴。

6. Kinsman酒吧的鹹蛋黃雞翅

Kinsman酒吧的鹹蛋黃雞翅。圖片：由商家提供

這款鹹蛋黃雞翅是粵式雞尾酒吧Kinsman的獨家菜品——直接源自香港著名美食評論家Susan Jung的食譜書《宮保及其他》，採用鹹鴨蛋的黃金蛋黃製作，裹上鳥眼辣椒和咖喱葉。鹹香辛辣、風味十足，這道令人垂涎的食譜將鹹蛋黃——中國傳統菜餚中最簡單的食材之一，也是經久不衰的零食風味——發揮得淋漓盡致。

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