本期焦點菜品：香港卅二公館的伊比利亞叉燒烤豬肩肉 | 南華早報

卅二公館作為香港最成功的餐飲輸出品牌之一，自2014年在中環首開以來，已在全球擁有九家分店，遍佈香港、拉斯維加斯、迪拜和多倫多等地。自2017年起連續入選《100 Top Tables》指南，其招牌黃山地蜜西班牙黑毛豬叉燒至今仍是食客必點。叉燒作為粵式料理的經典代表，是最受歡迎的中式燒味之一。主廚李文星14歲時便開始學習製作這道美味。“我很小就開始下廚。母親視力不好，我便主動分擔家務，做些炒青菜、煮米飯之類的簡單料理。14歲那年，我在茶餐廳找到一份送餐工作，“李文星迴憶道，“總廚覺得我勤奮肯幹，便收我為徒。半年時間裏，我係統學習了叉燒、燒鴨、蛋撻和菠蘿包的製作技藝。”

李文星主廚自2014年起擔任卅二公館集團行政總廚。圖片來源：資料圖片

從本地茶餐廳起步，歷經文華東方酒店、福臨門及海逸軒的錘鍊，李文星積累了輝煌的職業生涯。2014年至今，他作為卅二公館集團行政總廚，巧妙融合中國傳統風味與西式烹飪技藝，持續完善包括西班牙黑毛豬叉燒在內的招牌菜品，塑造着卅二公館獨特的美食哲學。

“我們花了很長時間研究原始的烤制與準備方法，核心目標是找到多汁豬肉與烤焦香味的完美平衡，”李説道。

卅二公館的烤伊比利亞豬梅花肉。照片：資料提供

最初的靈感來自餐廳初期菜單研發過程，當時邀請了其他Maximal Concepts的主廚品鑑菜品。“一位來自巴塞羅那的主廚嚐了中式豬肉製作的叉燒後，建議我們用伊比利亞豬梅花肉嘗試相同工藝。”因此，在保持中華烹飪傳統本味的同時，李選用了頂級伊比利亞黑豬肉。“每塊肉均來自以橡果、牧草和草本餵養的豬，肉質柔嫩多汁，經我們燒臘師傅的傳統烤制工藝更顯特色，”李解釋道。

豬肉以秘製叉燒醬醃製，達成甜鹹的絕妙平衡。烤至軟嫩後，最後刷上一層黃山蜂蜜收尾，增添濃郁的味覺層次。