關於八角的一切：如何在烹飪中使用它，以及一個充分發揮其風味的食譜 | 南華早報
Susan Jung
我鍾愛茴香濃烈的甘草風味，儘管並非人人都欣賞這種香料。對我而言，它似乎帶着幾分老派氣息，或許是因為Flavigny紫羅蘭或玫瑰糖那復古包裝的緣故。每顆堅硬的圓形糖果中心都包裹着一整粒茴香籽。
這種香料（實為茴芹的果實而非種子）用途廣泛。它為力嬌酒賦予獨特風味，Pimpinella anisum諸如潘諾酒、桑布卡酒、苦艾酒、烏佐酒、亞力酒和拉克酒。由於茴香被認為有助於消化，這些酒類多在餐後純飲或加水/冰飲用。茴香籽（亦稱anise seed）也是印度餐後香料糖食mukhwas的原料之一。
除助消化外，茴香在替代療法中還用於控制痙攣、刺激食慾及緩解咳嗽與肺部問題。其風味與八角相似，但後者更為濃烈。
茴香與甜鹹菜餚皆相得益彰，尤適合海鮮料理。製作海鮮燉菜或湯品時，加入少許茴香酒能為菜餚增添柔和的甘草香氣。若無茴香酒，可在煸炒洋葱、大蒜等香料時加入一茶匙茴香籽。
甜美的茴香小餅乾，意大利式脆餅帶有茴香籽風味。照片：Shutterstock
我也喜歡加入磨碎橙皮調味的茴香籽脆餅。