前Caprice總經理開設的香港"首家芝士Omakase酒吧"是如何誕生的 | 南華早報

曾幾何時，歐洲精品奶酪在香港餐廳中實屬罕見食材。人們普遍認為本地食客不愛奶酪，覺得它價格昂貴、氣味刺鼻且難以下嚥——更不可能成為餐後替代甜點的首選。此外，當時普遍認為亞洲人多有乳糖不耐受體質。

傑里米·埃夫拉德決心改變這種現狀。2005年香港四季酒店開業時，這位法國人作為高級餐廳Caprice的總經理，打破傳統引入了香港幾乎從未出現過的工匠奶酪。

“五年前我剛到任時，所有人都勸我’別考慮奶酪了，香港根本沒人吃奶酪’"，他在2010年接受《南華早報》採訪時回憶道。

他精心挑選的珍品奶酪與高標準服務很快贏得了一批忠實擁躉。毫無疑問，這幫助Caprice餐廳多年來始終保持高端聲譽與米其林星級地位。他最終在此工作了近十年。

Roucou餐廳為奶酪愛好者提供法國及世界各地的豐富奶酪品種。圖片來源：Roucou

“最初計劃里根本沒有奶酪環節，“他坦言，“Caprice本應只是追求米其林星級的高級餐廳。但奶酪窖的出現讓我非常幸運，能借此重塑空間，通過奶酪話題實現自我表達。”