《街頭巷尾的傳奇：9家在香港餐飲界留下印記的餐廳與酒吧》| 南華早報
Tessa Yau
如果你還未從三月席捲全港的繁忙活動中恢復過來，漫長的復活節假期正是你的機會。雖然畫彩蛋和吃十字面包等傳統慶祝活動都很不錯，但復活節在歷史上也與復興的主題緊密相連。在香港瞬息萬變的餐飲界，新名字不斷湧現，帶來新穎的風味和大膽的概念。儘管每一家新餐廳或酒吧都令人興奮，但人們仍不禁對那些在這座城市留下印記的餐廳和酒吧感到懷念——那些曾帶來真正特別的東西並留下難忘回憶的地方——但它們已經消失了。
然而，因為有些故事實在太過精彩而不該結束，100 Top Tables 抓住了復活節的復興精神，詢問了我們城市中最傑出的餐飲人才：“你最懷念哪家餐廳或酒吧，並希望它重返香港？”### 1. Ho Lee Fook 的行政總廚 ArChan Chan
1988年，油麻地廟街的一個大排檔。多年來，越來越多的這些香港標誌性場所已經消失。照片：Wan Kam-yan
“我真正懷念的是香港正在消失的老式大排檔，那些曾經隨處可見的標誌性街頭廚房，”廚師 ArChan Chan 説道。
尤其是，鴻記在九龍灣的分店在她心中佔據着特殊位置，直到去年關門歇業。“那裏節奏快、熱火朝天、充滿生機，”她補充道，“每張餐桌都洋溢着故事，樸實無華又地道十足。”
鴻記以豉椒炒蜆、椒鹽鮮魷和潮州風味菜如韭菜豬紅聞名。對陳女士而言，最難忘莫過於那鍋濃郁暖心的羊腩煲，尤其在寒冬夜晚。她深情回憶起與父母和祖父母同去的時光：“鑊氣蒸騰，笑聲環繞，手握冰啤，埋頭享用一碗暖心美食——這地方真是瑰寶。”
“像鴻記這樣的大排檔不僅是食肆，更是社區與文化的組成部分，”陳女士感慨道，“如今這樣的店鋪越來越少，能保持當年煙火氣的更是鳳毛麟角。失去它們就像丟失了一段集體記憶。”