什麼是八角？廚師如何使用這種香料、最佳搭配及食譜創意 | 南華早報

八角是一種外形與風味都極具衝擊力的香料。粵語稱其為"八角"，雖然其星狀突角有時可能多於或少於八個。

其風味與茴香籽相似，但八角味道更為濃烈。菜譜中常以"角"為單位計量，因整顆使用會壓制其他食材本味。每隻突角內含一粒光亮的籽粒，使用整顆八角時我通常會剔除。人們知道要避開突角咀嚼，但可能會誤食籽粒——雖無害，但味道極其沖鼻。

八角粉是五香粉的原料之一，也是抗流感藥物"達菲"的關鍵成分。八角濃烈的甘草氣息與肉類（尤其是豬肉和牛肉）堪稱絕配。

使用整顆八角時，請去除每隻突角內含的籽粒。圖：Shutterstock

我特別喜歡將其加入中式紅燒牛腩筋，搭配醬油、米酒、桂皮和整粒黑胡椒調味。