零廢棄酒吧真的可行嗎？ | 南華早報

對於 士丹頓街Socio酒吧創始人阿米爾·賈維德來説，原料短缺恰恰是其核心理念。酒吧菜單上的每款雞尾酒都採用附近餐廳的廢棄食材——或者更委婉地説，“升級再造"原料。這些合作餐廳包括同街的Butter、堅拿道的Hooked以及卑利街的Uncle Miguel。可持續發展這個詞彙常被精英圈子掛在嘴邊，而像Socio這樣的香港酒吧卻始終低調踐行環保理念。賈維德表示，他鐘情於"因原料不足而無法調製某款飲品"這一理念。正是在這一理念驅動下，賈維德建立了一個餐飲場所聯盟，通過特調雞尾酒減少社區食物浪費。他表示最遠的取材點步行僅需五分鐘。兩個月前，他推出了包含八款飲品的菜單，每款都採用了SoHo不同餐廳的升級再造食材。

上環Mostly Harmless酒吧老闆埃茲拉·斯塔爾。 圖片來源：Mostly Harmless

上環Mostly Harmless酒吧老闆埃茲拉·斯塔爾認為，可持續發展始於社區共建。“很多酒吧開業時會影響整個社區，導致小店鋪倒閉，“她説。

相反，她更傾向於與 中藥店採購草本原料，用於調製無酒精的菲奈特和查特酒等飲品。該酒吧所有原料均本地採購，而非使用進口產品，從而減少碳足跡。作為香港首家僅供應無酒精雞尾酒的酒吧，“基本無害"正在試水，而Star租下了整棟建築，這使得酒吧能夠自行開發大部分原料。然而，對於香港許多其他酒吧來説，空間十分有限。卑利街上Paragon酒吧內部，配有罕見的復古高保真音響系統和復古未來主義扶手椅。照片：Alexander Mak