回顧 | 粵菜如何征服世界 | 南華早報

通過這五篇《南華早報》文章，深入瞭解粵菜如何風靡全球並塑造現代烹飪潮流。

閲讀關於鑊氣的煙燻奧秘，即“鍋的呼吸”，XO醬的全球傳播，英國粵菜復興，蝦醬的歷史等。

1. 鑊氣——粵菜的功夫：廚師揭示“鍋的呼吸”的秘密

探索“鍋的呼吸”的藝術，這是粵菜的標誌，從經典的香港街頭小吃到米其林星級餐廳。瞭解廚師如何像功夫大師一樣，利用速度和時機創造出那些獨特的煙燻香氣和完美的焦香風味。

2. 香港移民在倫敦及英國其他地區掀起粵菜復興，帶來正宗麪條、菠蘿包等美食

一波移民潮見證了粵菜在英國各地的新餐廳和咖啡館中的復興，尤其是在倫敦。這一趨勢既滿足了懷舊的香港僑民，也吸引了好奇的當地人，像叉燒飯和菠蘿包這樣的正宗菜餚越來越受歡迎。

3. 香港XO醬征服全球米其林星級餐廳，頂級廚師紛紛採用這一經典調味品

探索這款深受喜愛的香港招牌醬料的起源、獨特風味以及從迪拜到斯德哥爾摩等地頂級餐廳主廚的創新演繹。這些廚房正擁抱這種富含鮮味的調味品，不僅創制出創新的素食版本，更將其與從燒鴨到鵝肝等各式食材巧妙搭配。

土耳其伊斯坦布爾半島酒店Gallada餐廳的阿達納烤肉餃。這種燒賣風格的餃子是全球非粵菜廚師借鑑粵式烹飪的眾多案例之一。照片：Cihan Alpgiray

4. 隨着粵菜從意大利、西班牙到土耳其等地走向全球，其正宗性是否面臨威脅？

當世界各地廚師將粵式風味、食材與技法融入日益多元的菜餚時，人們開始質疑這是否會沖淡中國傳統嶺南美食的精髓。隨着這一趨勢在意大利、土耳其乃至拉丁美洲蔓延，瞭解頂尖廚師如何改造粵菜烹飪，以及這對粵菜未來意味着什麼。

5. 蝦醬——香港美食的秘製瑰寶：從檳城到大澳，探尋其悠久歷史與太平洋戰爭傳奇

探尋粵菜中被稱為「鹹蝦醬」的蝦醬引人入勝的歷史與烹飪地位。前往香港大澳見證傳統手工製作工藝，瞭解它如何在太平洋戰爭時期成為備受追捧的調味品。

本文部分內容是在生成式人工智能的協助下完成的

廣告