《南華早報》聚焦飲品：SociO餐廳的"牡蠣殼"特調

當其他概念菜單常以深奧理念或氛圍作為招牌賣點時，Socio新菜單的封面卻直擊事實核心：它介紹了其社區驅動的核心理念——專注於重新利用來自蘇荷區其他餐廳和酒吧的廢棄食材。

升級改造邊角料/廢棄食材（通常通過離心、二次蒸餾、真空低温烹飪或其他加工方式）並非新概念。關鍵在於這些廢棄食材是否仍能保留足夠風味來調製出美味飲品。這正是我們在看到Socio的"牡蠣殼"調酒時產生的疑問——該酒每月從堅尼地城海鮮餐廳Hooked回收約4.4公斤牡蠣殼。

位於中環士丹頓街17號的Socio外觀。攝影：Jocelyn Tam

“牡蠣殼本身風味有限，“聯合創始人Amir Javaid解釋道，“因此我們添加醋來提升鹹鮮風味。通過蒸餾工藝去除所有固體殘留，製成更純淨的烈酒。雖然直接浸泡也行，但這種方式更衞生。”

這款調酒其餘部分則放大了這些鹹鮮風味。借鑑"性感沙灘"雞尾酒的靈感，將牡蠣醋伏特加蒸餾液與六金酒混合，再用可可脂進行油脂洗濾。最後加入小豆蔻苦精、百香果和檸檬汁，並以起泡酒封頂。最終成品氣泡感十足，清爽宜人，徹底顛覆了人們對海鹽滷水的傳統認知。

“僅僅因為我們給這款飲品命名為‘牡蠣殼’，人們就期待一種濃烈的味道，但我們的理念只是利用這些原料並圍繞它們進行創作，所以它永遠不會成為主導風味，”Javaid解釋道。

雖然耗時良久，但可以確定的是，這種將牡蠣殼用於飲品的集體創意項目既引人入勝又大獲成功。你可以在Hooked餐廳以生蠔開啓夜晚，然後下山前往Socio酒吧，在飲品中享用這道菜的剩餘部分。“我以前常去Hooked吃炸魚薯條，後來和店主聊了起來，”Javaid説，“起初他對我為何需要牡蠣殼有些疑惑。隨着我們逐步完善這個概念，確實花了一些時間才贏得人們的認可。”