《菜單之上 | 為何“韓國橄欖油”紫蘇籽油正風靡全球？》

當首爾米其林一星餐廳Eatanic Garden的主廚孫鍾元被問及哪種韓國食材在國際上尚未得到充分展現時，他毫不猶豫地給出了答案。

“就像去意大利會想到代表該國的橄欖油一樣，“這位正在探討韓餐（hansik）發展與推廣的主廚説道，“紫蘇油是我們韓國常用的食材，應該被更多人知曉。”

這種在韓國被稱為"deulgireum"的金黃色油脂，通過冷壓紫蘇籽提煉而成。紫蘇這種芳香草本植物更廣為人知的是其日文名"紫蘇”，其油脂帶有獨特的堅果香與草本氣息，尾調略帶茴香韻味。

“紫蘇油可以融入沙拉醬中，“孫主廚強調，這種食材應當與優質特級初榨橄欖油享有同等地位。

2025年3月，首爾Eatanic Garden主廚孫鍾元在韓國之家舉辦的講座上分享了對韓餐發展的見解。圖：韓國食品振興院

紫蘇籽油的擁躉不止一位。2024年3月，米其林一星餐廳Yun Seoul的聯席主廚金道允（曾參與Netflix烹飪真人秀《廚藝大師戰》）在進行韓國食材專題演講時，就為現場觀眾準備了試吃麪條和小瓶紫蘇油作為伴手禮。