研究稱純素食可能缺乏兩種必需氨基酸，建議多攝入堅果和種子類食物 | 南華早報

新研究顯示，飲食中攝入足夠蛋白質的素食者通常仍缺乏關鍵氨基酸。

新西蘭梅西大學的營養學家團隊指出，儘管大多數被研究的素食者"每日蛋白質總量攝入充足"，但"相當一部分人未達到賴氨酸和亮氨酸的需求水平"。

研究人員分析了193名新西蘭長期素食者為期四天的詳細飲食記錄，結合美國農業部和新西蘭食品數據庫的信息，計算了參與者從不同食物中獲取的各種氨基酸攝入量。

約四分之三的參與者滿足每日蛋白質總量需求，但其中約半數未能達到賴氨酸和亮氨酸的每日需求標準。

純素飲食需滿足全部日常營養需求，因此務必食用豆類、堅果、種子或豆製品。圖片來源：Shutterstock

“在純素飲食中滿足每日蛋白質總量需求並不總能保證優質蛋白質攝入，若僅考慮蛋白質總量而不探究蛋白質質量，會高估素食者的蛋白質充足程度”，該團隊在《PLOS One》醫學期刊發表的研究中警示道。