世界上最古老的清酒品牌“Kenbishi”依靠傳統重振清酒人氣 | 南華早報

儘管日本清酒行業因國內消費下滑而面臨危機，但作為日本最古老的清酒品牌，“劍菱"仍堅守傳統釀造方式，視其為品質的最佳保障。

在神户市劍菱酒造的釀造廠裏，餐廳桌上總會擺着一瓶清酒佐餐。廚房中，更多的清酒正在壺中温煮。“晚餐時清酒無限暢飲，“劍菱社長白樫正隆説道。他希望近期聯合國教科文組織將傳統清酒釀造技藝列入非物質文化遺產名錄，能推動日本清酒文化的復興。

傳統就是一切——釀造永遠只在冬季進行。從十月開始，60名釀酒師會駐廠六個月，在餐廳集體用餐。白樫透露，到季節結束時，他們將消耗約1500瓶清酒。全日本的清酒消費量持續下降，飲酒習慣正在改變，年輕人羣體尤為明顯。日本國税廳數據顯示，2022年清酒消費量已降至1970年代初峯值時期的三分之一以下。