關於姜的一切：從嫩姜到老薑如何醃製及充分利用它的食譜 | 南華早報

晚春市場上售賣的嫩姜與全年供應的老薑截然不同。雖然它們同屬姜科植物根莖，但嫩姜是在芽體呈米白色帶粉紅尖時採收的。

嫩姜質地水潤柔嫩，表皮極薄可食用，風味温和，常被當作蔬菜直接食用或醃製為泡菜。

老薑則在植株上充分成熟，表皮厚實，纖維粗糙，辛香濃烈，多用作調味品。經曬乾後可研磨為姜粉。

挑選嫩姜與老薑的方法一致：選擇表皮光滑、掂量沉手的"姜塊"。

醃姜常作為壽司配菜。圖片：Shutterstock

醃漬嫩姜

嫩姜醃製品製作簡易。用茶匙颳去表皮後撒鹽拌勻，冷藏期間偶爾翻動至根莖稍軟。沖洗瀝乾後裝入細高玻璃罐，若需可切塊適配容器尺寸。