《南華早報》本週特輯：香港地下舞廳文化與中式高級餐飲

在中國大陸生活的十年間，最令人興奮的事情之一就是見證了中國新一代廚師的崛起。2013年的北京，現代精緻餐飲意味着每一道菜都慷慨地撒滿黑松露，搭配厚實的鵝肝醬圓餅，或者如果廚房足夠前衞，盤子裏或許還會出現分子料理的痕跡。這幾乎肯定是西式的，或者可能是大董的董振祥——最以烤鴨聞名，但也是最早將西方烹飪影響融入中餐的廚師之一。

中國烹飪，儘管我發現它美味、迷人且無限多樣，但似乎停滯在時間裏。技藝精湛、複雜且富有藝術性？是的。“正宗”嗎？是的。但是，那種尋求創新、發展和突破界限的年輕活力在哪裏，尤其是在高端餐飲領域？

這些年來，情況發生了變化——而且是以“中國速度”發生的。到2017年和2018年，全國各地的後起之秀開始嘗試中國烹飪的新可能。我覺得這非常令人興奮。

因此，對我來説，讀到杭州Wild Yeast的林梓涵的故事令人興奮，何橋歐發現他在精緻餐飲世界中作為年輕中國廚師的不斷演變、細緻入微的烹飪方式。這是一家值得列入必去清單的餐廳。我告訴你，那道靈感來自他家鄉台州小吃的姜紅糖舒芙蕾看起來絕對美味。

本期探討身份認同的歷程。在封面故事中，劉修文親歷香港地下舞會文化圈。這個源自1970年代紐約、為酷兒羣體提供自我平台的亞文化，我原本知之甚少，欣喜看到它在此處煥發獨特生機。夜場照片中捕捉到的無畏與驕傲令人振奮。

某種程度上——儘管時代、地域與背景截然不同——物理學家吳健雄的故事讓我感受到同樣的無畏精神，塞繆爾·波蒂厄斯為我們講述。在二十世紀中葉的美國逆境中，她顛覆了我們對現代物理學基本法則的認知。