超加工食品如何影響健康？血液和尿液指標或有助於揭示其影響 | 南華早報

一項研究發現，血液和尿液中的分子可能揭示一個人從超加工食品中攝取的能量，這是理解這些佔美國飲食近60%產品影響的關鍵一步。

領導這項研究的美國國家癌症研究所研究員埃裏卡·洛夫特菲爾德表示，這是科學家首次發現能反映這類食品攝入量高低的生物標誌物。這些食品與多種健康問題相關，該研究本週早些時候發表在《PLOS醫學》期刊上。

洛夫特菲爾德説：“它可能為我們提供一些線索，揭示超加工食品與健康結果之間潛在的生物學關聯。”

超加工食品——如方便麪、含糖穀物、碳痠軟飲、薯片玉米片和冷凍披薩——是通過工業流程生產的食品，含有家庭廚房中不存在的添加劑、色素和防腐劑等成分。它們在美國和其他地區無處不在，但由於難以準確追蹤人們的飲食，研究其健康影響頗具挑戰。

紐約一家藥店展示的超加工食品薯片和玉米片。圖片來源：美聯社

典型的營養學研究依賴回憶法：詢問人們在特定時間段內的飲食。但這類報告眾所周知不可靠，因為人們不會記住所有吃過的食物，或者記錄不準確。