探索香港麗晶酒店麗晶軒的傳世風味 | 南華早報

坐落於香港麗晶酒店內的麗晶軒，是粵菜美食的璀璨明珠。這家擁有米其林二星殊榮、傳承四十餘載的香港餐飲地標，自1984年開業以來始終完美融合傳統與創新。

2022年經翻新更名後，麗晶軒更專注於正宗粵菜的烹飪藝術，精選優質時令食材，恪守古法烹製。行政總廚劉耀輝與主廚鄭文生以精湛技藝詮釋餐廳的烹飪哲學，二人攜手將麗晶軒打造為備受讚譽的美食殿堂，彰顯對品質與匠心的極致追求。

主廚鄭文生（左）與行政總廚劉耀輝完美詮釋餐廳的烹飪理念。

菜單展現了中國飲食文化的豐厚底藴及四十年來粵菜的演進歷程。“在當代保持粵菜的正統性如同修習武術——需要自律、勤勉與不懈錘鍊，“劉師傅説道。他形容每道菜餚都在講述故事：“每一味、每一料、每一技，皆映照粵菜傳統的本真精髓。”

菜單承襲粵港飲食文化精髓，呈現諸如金黃蟹肉釀等經典：蟹肉天然鮮甜經爆香洋葱與鮮奶的巧妙提點，裹覆於酥脆完美的外殼之中。

這只是一道體現廚師對細節關注和烹飪技藝的菜品。“恰到好處的鑊氣和精準的刀工——不僅是技巧，更是粵菜烹飪的精髓，”鄭師傅解釋道。“通過紮實掌握這些核心技藝，我們既能運用於傳統菜餚，也能創新現代料理，確保與烹飪根源保持真正聯繫。”

招牌金釀蟹肉完美展現了廚師對細節的苛求與風味的執着。

鹿兒島和牛爆炒是另一亮點——雪花紋理的柔嫩肉質與黑胡椒時令菌菇的馥郁組合相得益彰，淋漓盡致地呈現了麗晶軒甄選當季頂級食材的烹飪藝術。