聚焦菜品：Roganic餐廳的農舍生產番茄 | 南華早報

Roganic餐廳是香港可持續美食界的領軍者之一：其從農場到餐桌的理念為它贏得了包括米其林綠星在內的眾多獎項。自2019年開業以來，該餐廳始終優先採用本地食材並推行零浪費菜單。今年二月，Roganic遷址至銅鑼灣利園一期的新址，空間由舊建築升級改造而成。裝潢變了，菜單也變了，但不變的是主廚亞當·卡特洛爾——他從開業第一天就堅守廚房。從副主廚到主廚，過去六年他與創始人西蒙·羅根攜手推動香港可持續餐飲的邊界。Roganic位於香港銅鑼灣利園新址。攝影：譚凱欣

餐廳實現這一目標的方式之一是與本地供應商保持緊密合作——與踐行再生農業且具環保意識的種植者和生產商密切配合。卡特洛爾表示：“許多客人發現如此優質的農產品竟產自香港時都感到震驚。當我們講解食材來源時，看到食客們的反應總是令人欣喜。“Roganic的菜單會根據時令食材調整，菜名會突出本地供應商。例如"紫蘇炭烤農場生產番茄配發酵開心果"中的櫻桃番茄，主要來自新界同名農業合作社。

“我們受到香港本地優質櫻桃番茄的啓發，它們的產季相對較短，”卡特羅爾解釋道。“將農場其他食材納入菜單的想法逐漸擴展，加入了農場種植的香草和花卉，以及由紫蘇製成的醋，這些也來自Farmhouse Productions農場。”

香港Roganic餐廳主廚亞當·卡特羅爾。圖片：資料提供

作為卡特羅爾最喜愛的菜品之一，這道開胃菜完全採用純素食材——他稱之為“一個美麗的意外”。主廚解釋道：“這道菜的平衡感非常出色，完全不需要……動物脂肪或蛋白質。”