焦點飲品：果園裏的救贖 | 南華早報

歌賦街市集最令人欣喜的變化之一是新增了水果烈酒雞尾酒吧Orchard。這是香港首家也是唯一一家專注於水果白蘭地（以葡萄以外水果蒸餾而成的白蘭地）的特色酒吧。雖然定義明確，但Orchard開業時創始人潘亞歷克斯發現仍需普及知識：“人們常誤以為水果烈酒都是調味伏特加，或全部偏甜。實際上這些獨特產品是通過水果直接蒸餾而非浸泡製成，許多水果烈酒口感幹冽甚至微苦，這取決於生產工藝。”

香港Orchard酒吧創始人潘亞歷克斯。照片：供圖

以"救贖"特調為例，這款改編版尼格羅尼將梅子白蘭地作為核心，突出其風味層次。潘解釋創作理念：“我們想打造一款突出酒體、兼具苦甜風味的雞尾酒。尼格羅尼在調酒師圈內很受歡迎，但並非酒吧點單率最高。基於其苦底，我們通過’救贖’讓它更平易近人。”

所用G.E. Massenez梅子白蘭地由發酵李子製成。潘將其與干邑對比：“干邑受產地和法規嚴格限制，而梅子白蘭地無地域約束，陳釀方式多樣。“Massenez呈現出比干邑更濃郁甜美的果香，後者雖含果味但會因橡木桶陳年產生香料風味。

果園救贖雞尾酒將梅子白蘭地作為內格羅尼變體的核心。照片：資料圖片

“梅子白蘭地以其豐富的風味層次和順滑口感著稱，“潘解釋道，“喜歡威士忌、波本或朗姆等棕色烈酒的人很可能同樣會欣賞梅子白蘭地。即使在調製雞尾酒時，這款烈酒濃郁複雜的特性依然突出。”

雖然內格羅尼不使用干邑，而花花公子雞尾酒改用威士忌，但梅子白蘭地的風味與草莓真空浸漬的金巴利十分相配。將白蘭地與草莓金巴利混合調配後，加入榛子利口酒和巧克力苦精，再與科奇美式特幹味美思及鹽水溶液調和，最後加冰飲用。