香港餐廳"唐人館"重開張——新菜單靈感迸發 | 南華早報

當唐人館2013年首次在香港開業時，它是由著名生活鑑賞家鄧永鏘爵士創辦的第三家餐廳。儘管開業較晚，唐人館卻比島上唐館和九龍唐館更長久，成為這位已故創始人理念中最經久不衰的體現（若不計入僅限會員的中國會）。這家餐廳甚至挺過了置地廣場耗資31億港元的改造，而MO酒吧和Please Don’t Tell酒吧都未能倖免。在置地廣場改造期間短暫歇業裝修後，唐人館重新迎客。翻新後的餐廳採用全新鏡面標識、翻新的地毯，以及由原酒吧區擴建而成的更大私人包廂。整體設計在保留老派韻味的同時進行了現代化升級，仍保持着常客喜愛的華麗亞洲風情元素。

香港唐人館翻新後的用餐區：細節調整但精髓未變。攝影：譚巧琳

唯一不變的是掌管廚房的靈魂人物——行政總廚張偉民，如今已是他執掌的第七個年頭。這位土生土長的香港廚師用二十年精進廚藝，期間曾在北京、上海及內蒙古呼和浩特等地歷練。他在中國和蒙古的旅行經歷讓張有機會打磨各地獨特的風味——四川菜的麻辣鮮香、粵菜的精緻清爽，以及北京和山東地區濃郁醇厚的特色風味。

“旅行能讓你真正理解一個地方和那裏的人——他們的文化、飲食與生活習慣，“張解釋道，“通過食物可以深入瞭解一種文化。在香港本地，我常從餐廳之外的陌生場景獲得靈感。穿行於這座美食之都時，我會探訪獨立小攤販，或是與魚販肉商交談。不僅是食物能激發創意——從插花藝術到器皿陳設，萬物皆可為我的料理邏輯與創造力注入養分。”

香港唐人館出品的唐氏咕咾肉配彩椒時令鮮果。攝影：譚凱欣

張的創造力令人歎服。如果説餐廳裝潢只是微調，那麼唐人館的新菜單則堪稱煥然一新。張估計約三分之二的菜品都是新創，對於經典菜式的改良可能引發的爭議，他毫無懼色。不過他強調，這些改變絕非為變而變，我們只引入’能真正提升菜品品質的改良’"。