柬埔寨裔美國廚師為何希望分享他們的美食並停止談論過去 | 南華早報

兩年前在美國費城開設Mawn餐廳時，主廚菲拉·洛恩並未刻意追求正宗柬埔寨風味。因此當他走近幾位柬埔寨裔青少年顧客時，已準備好接受質疑。

“我預想會有人説’這和我媽媽做的牛尾湯不一樣’，“洛恩回憶道，“但當我上前詢問’菜品如何’時，那個年輕人抬頭對我説’這根本不重要，兄弟。你能在這裏開店我們太高興了’。”

這一刻讓洛恩意識到，以高棉語"雞"發音命名的Mawn不僅是家麪館，更代表着文化認同。

今年六月，他將以"最佳新晉主廚"提名者身份首次亮相詹姆斯·比爾德獎，展現他的雙重文化根源——柬埔寨與費城。在餐飲界，這相當於獲得奧斯卡提名。

菲拉·洛恩與瑞秋·洛恩兩年前在費城創辦Mawn餐廳。圖片來源：美聯社

在美國，柬埔寨餐館遠不如中餐外賣或壽司店普及。儘管存在顯著差異，柬埔寨菜常被隨意歸入東南亞菜系。但近年來，具有開創精神的柬埔寨裔主廚們正嶄露頭角，或原汁原味呈現傳統菜餚，或賦予創新詮釋。

他們中許多人來自五十年前為逃避紅色高棉恐怖統治而移民的家庭——那場始於半個世紀前的暴政導致約170萬人喪生。如今，柬埔寨裔社區已在美國紮根壯大。