香港一家法式小酒館如何讓一道“陰森”的高級料理“更平易近人” | 南華早報

壓鴨，或稱法式壓鴨，歷來是僅見於豪華酒店與高級餐廳的盛大烹飪奇觀。

這道傳統法餐的魅力部分源於其繁複的桌邊製作過程——將鴨肉汁液、血液與骨髓壓榨而出，調入濃稠馥郁的醬汁佐餐。

但許多美食家從未品嚐過此菜，因其供應餐廳寥寥無幾。

香港西營盤社區新開的法式小館意圖改變現狀，將這道珍饈推向大眾。

Le Colvert餐廳的整隻風乾熟成烤鴨。攝影：Jonathan Wong

由餐廳經理Hubert Dubouix與主廚Guillaume Sejourne等法國團隊運營的Le Colvert，將壓鴨作為招牌菜品。